Органический мёд – это мёд полученный в результате ведения органического производства сертифицированного в соответствии с требованиями стандартов и правил органического производства.

В странах ЕС производство органического мёда регулируется соответствующими постановлениями. В Украине пчеловодство регламентируется законом «О пчеловодстве», а качество и безопасность мёда – государственным стандартом (ДСТУ 4497:2005). Законодательства на органический мёд, как и на другую органическую продукцию в Украине нет.

Органический мёд в Украине

Первый и, пока, единственным отечественным производителем органического мёда остается группа ЭтноПродукт. Предприятия группы третий год проходят сертификацию согласно европейским нормам органического производства. Кроме производства мёда, ЭтноПродукт выращивает органические сельскохозяйственные культуры, производит молоко и мясо. «Цели производства органического мёда перед предприятиями не стояло», – говорит глава группы ЭтноПродукт, Олег Жуковский. «Можно сказать, что органический мёд – это побочный продукт нашей деятельности. Кроме прочего, мы выращиваем гречиху. Симбиоз гречишных полей и пасек ведет к высокой урожайности. В результате опыления, урожай гречихи повышается на 30-40% и резко увеличивается продуктивность пасек», - продолжает Олег Жуковский, - «В мае этого года IMO (ред.: швейцарская организация, которая проводить органическую сертификацию, согласно нормам ЕС) завершит органическую сертификацию наших полей, а так же мёда. Это даст нам право использовать европейский знак «органический продукт» на упаковке мёда урожая 2010 года».

В соответствии с международными нормами, мёд можно реализовать с ссылкой на органический метод только, если правила органического производства соблюдались не менее одного года.

Пыльца для органического мёда только с органических полей

В отличи от индустриального способа производства, органический запрещает размещать пасеку вблизи полей, на которых используют агрохимию и генномодифицированные культуры. При покупке неорганического мёда, в большинстве случаев, остается загадкой, где именно пчелы собирают пыльцу, нет ли поблизости агрохимических полей.

Согласно европейскому законодательству, размещение органических пассик должно быть таким, что бы в радиусе 3 км от пасеки источники нектара и пыльцы состояли, в основном из органически выращенных культур и/или дикоросов. «Наша пасека размещена на полях, которые не обрабатывались химией более десяти лет и в настоящий момент проходят органическую сертификацию. Это село Радомка, Семеновского района, север Черниговщины, где сосредоточены леса, более 20% земельного фонда области. Пасека расположена вдалеке от промышленных и индустриальных центров, в окружении леса», – комментирует глава группы ЭтноПродукт.

Воск в органическом пчеловодстве

Улья и материалы, которые используются при производстве органического мёда, должны изготовляться в основном из природных материалов, и таких которые не составляют угрозы сельскохозяйственным культурам и загрязнения окружающей среды. В ульях можно использовать только природные продукты, такие как прополис, воск и растительные масла. Пчелиный воск для новых семей должен быть получен в органических хозяйствах. По словам Олега Жуковского, – «Органический воск можно получить только через пять лет ведения органического пчеловодства. ЭтноПродукт будет первым в Украине производителем органического воска, что позволит нам увеличивать количество органических пасек».

Международное законодательство в органике разрешает использовать обычный воск, в случае отсутствия органического на локальном рынке. Если же, в Украине появиться органически сертифицированный воск, его должны использовать те пасеки, которые буду переходить на органику.

Гуманное отношение к пчелам – правило производства органического мёда

Органическое законодательство ЕС запрещает уничтожение пчел, как способ сбора продукции, откачивать мёд из сот с расплодом, а также использовать химически синтезированные репелленты. Органические правила для дезинфекции пасек разрешают применять, физические методы, например, пар или открытый огонь. Ветеринарные лекарственные препараты в органическом пчеловодстве можно применять, только если это разрешено в соответствующих странах. Вместо химически синтезированных препаратов, в органике используют муравьиную, молочную, уксусную и щавелевою кислоты, а также ментол, тимол, эвкалипт или камфару. «Если лечение проводиться химически синтезированными препаратами, мы должны изолировать семьи, которые лечим, а весь воск заменить на воск с органических пасек. В последующем к этим семьям мы обязаны применить переходной период сроком в один год» - говорит Олег Жуковский.

Самым распространенным приемом в индустриальном пчеловодстве является подкормка пчел сахарным сиропом. Некоторые пасечники практикуют кормление пчел только сиропом. В мёд с таких пасек добавляют пыльцу искусственно, что бы скрыть фальсификацию. Правила производства органического мёда запрещают такие приемы.

Олег Жуковский рассказывает, – «Всего мёда урожая 2009 года мы собрали 600 кг, и еще 700 кг мы оставили в сотах, пчелам на зимовку». Кормление органических пчел разрешается, только если их выживание под угрозой в связи с климатическими условиями, и только в период между последним откачиванием мёда и за 15 дней до начала следующего периода мёдосбора. По органическим правилам, в конце продуктивного сезона необходимо оставлять достаточно для зимовки запасов мёда и пыльцы.

Органический мёд, как готовый продукт

Органический мёд – это, прежде всего, безопасный продукт. Часто, при производстве мёда, его нагревают для получения необходимой консистенции. В результате температурной обработки, в мёде образуется гидроксиметилфурфурол – это вещество обладает ограниченным токсическим (мутагенным) действием, из организма человека не выводится, накапливается в печени и приводит к нарушению биохимических процессов.

При производстве органического мёда следует избегать любых технологических приемов, которые бы существенно меняли его первоначальные свойства. В том числе, не рекомендуется нагревать. «Мы решили не нагревать мёд вообще. Хотя и понимаем, так его сложнее фасовать, и знаем, что потребители предпочитают покупать жидкий мёд. Проблему расфасовки устранили: разливаем мёд свежим, пока он не засахарился. О потребительском желании помним, но верим, что фактор безопасности при выборе, станет решающем», рассказывает глава группы ЭтноПродукт.

Запрет использование пестицидов, гербицидов, ГМ культур в радиусе полета пчел, гарантирует отсутствие в мёде вредных веществ. Кроме того, покупка органического меда – это инвестиция в экологически благополучное будущее. Производство органического мёда и органической продукции в целом, укрепляет биологические связи в природе, способствует плодородности почв, сохраняет пищевую цепочку.